半烧椒盐鹅的做法半烧椒盐鹅怎么做好吃

凉菜 2019年11月15日

  半烧椒盐鹅的做法,半烧椒盐鹅怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  活鹅(1只)、精盐(5克)、花椒(2克)、胡椒粉(2克)、酱油(15克)、姜块(10克)、香油(50克)、葱头(50克)、大油(100克)、料酒(15克)、汤(适量)

  〔烹制方法〕

  1.将鹅宰杀去毛,取出气管、内脏,洗干净,取用半只鹅剁成 6 厘米长、1.5 厘米宽的块

  2.将炒锅置旺火上,放入大油 100 克,烧热,倒入鹅块爆炒,肉收缩,放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸,移置微火上烧 10 分钟,取出放在盘内,滗出原汤待用原锅置火上,倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒倒入原汤和鹅块,放葱头、姜末,撤胡椒粉,淋香油即成

  养生美食小贴士:

  1.鹅杀后先用冷水浸透鹅毛,再用 ℃的水快速烫透全身当头部的毛可以拔掉时,说明其它部分的毛已烫好,即捞出拔毛先拔大羽毛,后拔绒毛,顺着毛的方向拔然后用明火烧去不易拔的绒毛拔毛时注意不要拔破皮肤,破皮后脂肪容易溢出另外,杀鹅前先灌一小杯烧酒,这样鹅毛容易拔净

  2.鹅选用 3500 克左右为宜

  3.?鹅时要炖至酥烂

  〔风味特点〕

  1.鹅属鸭科动物,性味甘、平鹅肉含蛋白质 10.8%、脂肪 11.2%、钙、磷、铁、铜、锰、VA、VB、VB2 和 Vc 等成分具有益气补虚,和胃止渴的功效

  2.半烧椒盐鹅采用微火烧焖和旺火爆炒交叉烹调,制品酥烂,香醇味美,是清江县传统名菜

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