美味大排面的做法

食材 2020年01月08日

美味大排面的做法,家常大排面怎么做?

主料:猪大排3块,挂面200克

美味大排面的做法

辅料:鸡蛋1个,油菜1棵,淀粉3大勺。

调料:食盐1/2小勺,葱5克,姜5克,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1大勺,白糖1/4小勺,植物油3大勺,水适量。

大排面的做法:

1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。

2.剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3.鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内。

4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内。

5.锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄。

6.加入适量开水,大火烧开。

7.调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟。

8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出。

9.锅内适量清水烧开,倒入面条。

10.加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可。

养生美食小贴士:

1、大排焖煮时,要不时打开锅翻炒一下,以免汤水不够烧干,汤水不够时如果要添水,一定是加入热水;

2、用刀背剁肉时请注意安全,刀不要举太高,也不要用力过猛;

3、大排在煎的时候用中小火就可以了,大火煎容易导致表面已经焦了,里面却还未熟。

北京德胜门中医院心脑血管科龚洪海
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