私家乳腐糖醋排骨糖醋排骨

汤羹 2019年12月14日

4张图片

“排骨的营养价值

简 介:

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效

详细介绍: 所属分类: 肉类

适宜人群: 适宜于气血不足,阴虚纳差者

不适宜人群: 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食

选 购 宜: 排骨,应该挑选那些肋骨,切出来一块块的小排很好,肉要新鲜的,闻闻就知道了,一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉排骨上有分扁排和圆排,就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的,扁排的话会好吃很多

选 购 忌: 有异味,肉质不新鲜等不宜选购

烹 调 宜: 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫

烹 调 忌: 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳

食 用 宜: 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者

食 用 忌: 猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食

储 存: 冷冻保存

其实我对猪肉一直都很抗拒,但是就因为这样,所以我做肉的时候更在乎的是猪肉的腥味和处理方式,今天做的这道糖醋排骨,加上我自己的喜欢的调料,有这自己的味道,是家常菜,可能有些人会喜欢这样的糖醋排骨,大家就看看我是怎么做这样的糖醋排骨的”

食材明细

主料 小排骨 根据个人喜好 土豆 三个

辅料 小米椒 四个 尖椒 两个 白芝麻 适中 豆腐乳 汤一小碗 番茄酱 根据自己的喜好 白砂糖 根据自己喜好 醋 根据自己口味

配料 葱 适中 姜 适量 蒜 适量 鸡精 一勺 生抽 两勺 耗油 一勺 花椒水 两碗 冰糖 一把 二十三香 一勺 料酒 两勺

咸甜口味烧工艺一小时耗时普通难度

糖醋排骨的做法步骤

1

准备基本的配料:排骨,土豆,小米椒,尖椒,葱姜蒜,王致和的不加辣椒的豆腐乳冰糖,番茄酱

2

土豆切块,不要太大,也不要太小,适中就好,切好用清水洗好,泡好

3

锅内倒入料酒,放入洗好的排骨,煮一下,去除腥味和血腥

4

葱姜蒜切成末子,小米椒、尖椒切小段备用

5

把切好的土豆炸一下

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炸至金黄出锅,这样的土豆吃起来更有口感

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葱姜蒜末,部分小米椒和尖椒倒入锅内炒香

8

把煮好的洗好的排骨倒入锅内,一起炒,加入鸡精,料酒,耗油,一碗花椒水,冰糖一把翻炒

9

准备调料,拿一个碗,里面放入番茄酱,一小碗豆腐乳的汤,白砂糖两勺,料酒一勺,醋,按照个人的口味调配这个调料,喜欢吃酸的就多放些醋,喜欢吃甜的就多放点白砂糖(切记里面不需要在放咸盐,因为豆腐乳放入已经很咸了,加上本身他又上色的效果,让你的排骨看上去更好吃)再加上一碗花椒水

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把调料倒入锅内,没过排骨,开小火开始炖,小火炖一般会在一个小时左右

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汁剩下一般的时候我们把炸好的土豆放进去

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一起翻炒,记住不要乱炒,顺时针的炒直到收汁为止

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关火以后加入白色芝麻,一起翻炒一下,就可以出锅了,出盘前撒上前面留下的小米椒和尖椒,美味的糖醋排骨就做好了

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出锅了,美味的糖醋排骨,是不是适合你的口味呢香甜可口

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一盘好香,成品图

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那个小盘子自己独享几块,成品图

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成品图

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成品图

小窍门

煮肉的时候不能时间太长,加花椒水炖肉要小火慢慢炖,加入番茄酱和乳腐目的是加强排骨的色泽和味道,加入的是冰糖,切忌炒,不加咸盐因为这样可以让肉质更嫩更香甜

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