小魚鍋貼洪澤朱壩活魚鍋貼正宗做法

饮食 2020年01月17日

“活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过的家常菜,本名叫 “小鱼锅贴”湖边农家用柴灶大锅烧饭,锅底煮小鱼,上端空白处围贴面饼,在间歇翻鱼时用勺子将鱼

汤浇到锅沿面饼上小鱼熟了,面饼也熟脆了,既节约些草又省时间,吃起来也格外方便

这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现就是这样极其普通的菜肴,几乎不加修饰,它的原汁原味给人们带来的口福享受终身难忘如今城市食肆争相推出家常菜,并受到特别青睐,“活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样,构成了一道饮食文化的特别风景

主料:洪泽湖鲇鱼750克,细粉丝250克

配料:香油100克,盐50克,糖100克,胡椒粉10克,红尖椒20克,生姜10克,葱10克,香醋50克,料酒100克

小鱼锅贴的烹饪方法:

将香油倒入锅内加热,放入葱姜、红尖椒炸香,然后放入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼,倒入料酒加水1000克,再放入其它配料,小火烧10分钟后,大火收汤,加入适量粉丝即可

今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上,又有新的创新其制作流程如下:

第一步是备料选用适量特级面粉

第二步是和面用适量的水加入面盆,与面粉充分搅拌均匀,不能有面团然后发酵10分钟,使之有一定程度的粘性和塑性

第三步是贴锅贴先用大火将锅激热,接着将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周,下离锅底约10-15厘米,厚度为0.5-1.5毫米左右这时,用小火续烧,中火局部加热,使锅贴熟透大约2分钟后,用铲刀将锅贴压平,并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油待1分钟后,用备用的鱼汤浇于锅贴的表面,再将芝麻撒在锅贴上最后用文火收热,使锅贴达到色泽黄亮,香脆可口

第四步是起锅用铲刀将锅贴划分成若干份,两片一折,盛于盘中

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