微波只加热水分子不致癌煮妇们放心用

饮食 2019年11月15日

  ​  质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复试验,其微波泄漏量和所产生的辐射都是在国家规定的标准范围内,正常使用,不会对人体造成伤害,更不会通过其所加热的食品带来危害

  微波只是加热食物中的水分子,食品本身并未发生化学变化,不会产生致癌物,中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》

  如果加热食物的温度过高,无论用哪种加热方式,都可能产生致癌物比如在炸薯条、薯片,烤制点心时,加热食物的温度会高达120℃,此时,氨基酸和碳水化合物反应,可能生成致癌物;在煎炸鱼肉时,温度高达200℃,此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃,如果操作不当而发生焦糊时,食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物因此,日常饮食中食用煎炸食物要适量,更不要吃焦糊的食物

  对于微波炉来说,加热食物时,最好使食物中保留有一定水分此时,微波炉主要是在加热食物中的水,只要水分没有蒸发干,食物温度不会高于100℃,因此不会产生致癌物

  此外,鲁建国介绍,使用微波炉时盛放食物的容器也至关重要鲁建国提示,一定要用微波炉专用容器平时使用的各种普通塑料容器、塑料袋、食品袋、保鲜膜等受到高温会变形,还可能挥发出有害物质,因此,千万不能用于微波炉加热

  陶瓷碗碟可以放于微波炉中加热,但是要选择白色的带有各种花纹色彩的瓷器,经过高温加热后,上面的颜料也可能会挥发出有害物质进入食物,进而危害人体健康

  另外,油遇热飞溅可能会产生明火,因此,油炸食品不宜用微波炉加热而金属或纸质容器在微波炉中受到高温,也可能会燃起明火,因此也不宜放入微波炉使用

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